상품 검색
최근 본 상품
장바구니
 맨 위로처음으로맨 아래로
현재 위치
  1. 게시판
  2. 홍어박사되기

홍어박사되기

홍어박사되기입니다.

게시판 상세
제목 홍어의 맛과 빗깔의 상관관계
작성자 김영창 (ip:)
  • 평점 0점  
  • 작성일 2017-09-23 09:14:05
  • 추천 추천하기
  • 조회수 790


  ★ 칠레산 홍어 숙성 판매를 전문적으로 하는 "옛맛홍어"에서 발췌한 내용입니다.
    다만, 흑산도홍어와의 차이점은 칠레산 홍어는 냉동된 채로 수입되어 해동하게 되면
    수분이 많아서 수분을 빼면서 삭혀야 하는 것이 칠레산 홍어의 특성입니다.
    홈페이지 :  옛맛홍어 ( http://www.yetmat.co.kr )

홍어를 삭히는데에는 대체적으로 어느정도의 시간이 경과하여 충분히 발효가 되고 푹 삭아서 톡 쏘는 맛으로 먹는다고 알려져 왔습니다.

그러나 사람에 따라서 싱싱한 맛을 좋아한다는 사람도 있습니다만....
진정으로 홍어회를 먹는맛이란 역시 그 톡쏘는 맛과 그 뒷맛으로 먹는게 일반적이라는 생각입니다.

따라서 그정도의 맛을 내려면 적어도 15일에서 25일 정도의 기간을 두고 삭혀야만이 제맛이 난다는 것을 그동안의 경험으로 알고 있습니다.

물론 설정온도에 따라서 그 기간의 차이가 있겠으나 데체적으로 냉장실에서 삭히게 되는 경우, 대략 20~25일정도 지난 홍어가 가장 맛이 좋으며 그 기간이 지난 후 부터는 너무 삭아서 좋지않은 냄새가 나게 되므로 ...
무엇보다 홍어의 제 맛을 내려면 이 주기를 잘 지켜야만이 제대로 된 홍어의 맛을 낼 수 있는게 아닌가 합니다.

그러나 처음 한 열흘정도만 지난 홍어는 회를 썰어놓으면 그 빛깔이 고와서 보기에도 아주 좋아보인다는게 먹음직 스럽기는 하지만 - 그래서 일반적인 예식장등에 납품을 하게되는 경우 거의가 그런종류를 선호하지만 -
그 쏘는 맛이 약하다는 단점이 있어, 좀 더 시간을 두고 삭히고자 한다면 비록 맛은 더 좋아질 수 있겠으나

날이 갈수록 그 고운 색깔이 변한다는데에 어려움이 있습니다.
여기에서 가장 중요한 것은 홍어는 그 빛깔이 곱다고 꼭 최상품이 아니라는 것입니다.
일예로 비교적 가격이 저렴한 미국산 날개살은 결이 두껍고 거세서 상대적으로 맛은 없지만 ...

그 빛깔로만 보자면 어느상품 못지 않게 곱기에 거의 대부분의 예식장이나 기타 외식업체등에서 우선 선호하는 상품이라는 사실을 아셨으면 하는 바램입니다.

또한....그처럼 싱싱한 홍어는 삭히는데 걸리는 시간이 짧은 관계로 수분이 충분히 빠지지 않아 무게도 더 많이 나갈수밖에 없고 충분히 삭힌홍어에 비해 버려지는 부분도 적어서 판매자에게는 분명 더 이익이기도 하겠지요?

이런 경우는 횟감 자체가 거의 무르다는 표현을 쓸만큼 홍어에 수분이 많이 남아 있다는데에도 유념할 필요가 있음을 알려드리오며 주의를 당부드리고자 합니다.

그래..여기에서 저희들도 많은 고민이 따르게 되는데.....
색깔을 선호하여 그 정도로만의 상태로 상품을 팔아야 하는 것인가?
맛을 위하여 그 고운 색깔을 포기해야 하는 것인가?하는 어려움 말입니다.

물론 사용자측에서 색깔만을 위한 주문이라면 어쩌는수 없이 그에 따라야 할 것이겠지만 ...대부분의 일반 고객분들께 판매하는 홍어는 저희도 긍지가 있는만큼, 자연 맛을 위한 선택을 하게 되는 경우가

거의 대부분인지라, 이것을 모르시는 손 님들께서는 단지 그 빛깔만을 보고 홍어의 품질을 따지게 되는 난처한일이 혹여라도 있지 않을까 하는 우려에서 본 장을 마련하였습니다.

하여.....저희가 판매하는 상품은 사용자가 필히 원하지 않는 한 ......
좋은 시설과 좋은 환경에서 많은 양을 두고 시차적으로 삭히게 되므로 수분이 충분히 빠져 육질이 찰지고 시간을 두고 충분히 발효시켜 맛이 좋은 홍어만을 공급하는 것을 원칙으로 하고 있습니다.

때문에 저희가 공급하는 홍어는 우리나라에서도 가장 맛이 좋은 홍어라 자부하는 바입니다.
그러나 아무리 말로만 해도 쉽게 믿을 수 없는 세상에, 백문이 불여일견 [百聞不如一見]이라.... 소량이라도 직접 신청해 드셔보시고 판단해 주시기를 바라오며 이만 줄입니다.


<옛맛홍어 홈페이지 게시판에 스크랩 허용 요청한 내용입니다.>

안녕하세요?

흑산도홍어를 전문적으로 판매하는 "흑산도홍어 ( http://www.hongdori.co.kr ) 입니다.
귀사의 홈피는 정말 알찬 내용으로 구성되어 있군요.

직접 먹어보지는 않았지만 홈페이지 내용만으로도 맛이 있을것 같다는 생각이 듭니다.
흑산도홍어만을 판매하는 당사 홈페이지 홍어박사 게시판에 귀사 홈페이지 출처를 밝히고 칠레산 홍어의 숙성 내용을 스크랩하였습니다. 당사 홈페이지는 하루 방문자가 100명~200명 입니다.

스크랩 목적은 칠레산 홍어도 숙성하면 맛있으며, 귀사에서 가공하여 판매하고 있다는 내용입니다.
귀사에서 스크랩을 금지하신다면 바로 삭제하도록 하겠습니다.

좋은 홍어 많이 파세요.



<옛맛홍어 관리자께서 스크랩을 허용한 내용입니다.>

안녕하세요? 홍도리님!!!

어디선가 들어본 이름인것 같은데..아마도 홍사모가 아닐지...?
반갑습니다.

귀사의 홈피도 직접 구경해 보았습니다.
아직은 아마츄어실력으로 제작한 저희 홈피에 비해(칭찬은 고맙습니다만...)
귀사의 홈피는 보다 전문적이고 자료도 풍부하여 좋은 공부가 되었습니다.

하지만 회원가입을 해야만이 글을쓸수 있는지...
글쓰기기능이 제한되어 게시판에 글 남기지도 못했습니다.

그래도 저희는 아직 흑산홍어를 판매하지 않고 귀사역시 수입홍어를 취급치 않는듯 보이메 서로가 정보를 공유하고 같은길을 걸으면서 공생할수 있는길이라면 서로에게 좋은일이 되겠지요.

관심 감사합니다.

장사 번창하시기 바라오며....

그럼....

첨부파일
비밀번호 수정 및 삭제하려면 비밀번호를 입력하세요.
관리자게시 게시안함 스팸신고 스팸해제 목록 삭제 수정 답변
댓글 수정

비밀번호 :

수정 취소

/ byte

비밀번호 : 확인 취소

댓글 입력

댓글달기이름 : 비밀번호 : 관리자답변보기

확인

/ byte

왼쪽의 문자를 공백없이 입력하세요.(대소문자구분)

회원에게만 댓글 작성 권한이 있습니다.