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홍어박사되기

홍어박사되기입니다.

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제목 홍어의 숙성
작성자 김영창 (ip:)
  • 평점 0점  
  • 작성일 2017-09-23 09:13:06
  • 추천 추천하기
  • 조회수 1035

★ 칠레산 홍어 숙성 판매를 전문적으로 하는 "옛맛홍어"에서 발췌한 내용입니다.
    다만, 흑산도홍어와의 차이점은 칠레산 홍어는 냉동된 채로 수입되어 해동하게 되면
    수분이 많아서 수분을 빼면서 삭혀야 하는 것이 칠레산 홍어의 특성입니다.
    홈페이지 :  옛맛홍어 ( http://www.yetmat.co.kr )

구체적으로 상업적인 홍어의 숙성과정을 살펴보기로 한다면 아마도 홍어를 좋아하시는분들 께 도움이 되리라는 생각이다.

홍어를 삭히는데는 대체적으로 섭씨 0~2 도C 에서 보름정도 삭힌다고 하였었다.
보름정도 걸리는 이유는 홍어가 숙성되는 시간이 필요한 탓도 있겠지만 홍어의 육질에 섞여진 수분이  어느정도 빠져야만이 요리하기에 알맞게 되기 때문이다.

그러나 기온이 높을수록 발효되는 시간이 단축되어 무더운 여름철에는 수분이 빠지기도 전에  너무 빨리 숙성되 버리기 때문에 냉장실에서, 겨울철에는 실외에서,위의 사진과 같이 보통 몇마리씩 겹쳐 쌓아두는게 일반적인 숙성방법이다.

단 ..위아래의 위치를 2~3일만에 한번씩 교체하여 주는것이 고루 삭히는데 필수이다.
그리고 배를 위로한채 쌓아두는 것은 발효되면서 홍어의 살 빛깔이 공기에 접하게되어 검게 변하여 회감으로 가공할 때 그 빛깔이 곱지않게 되기 때문이다.

보름정도 지나서 싸한냄새가 나고 어느정도 알맞게 삭았다고 생각이 되면 바로 회감으로 가공을 하거나 아니면 더 낮게 영하이하의 온도에서 저장하여야 만이 더 이상 발효되는걸 방지하는 한 방법이다.

그렇지 않고 너무 계속 발효가 되어 버린다면 차츰 빛깔도 검게 되어 버리고 이제는 부패가 되어 버리기 쉽기 때문이다.

그러므로 일반가정에서 홍어를 제대로 삭혀 먹는다는게 사실상 어려울수밖에 없는이유가 된다.



<옛맛홍어 홈페이지 게시판에 스크랩 허용 요청한 내용입니다.>

안녕하세요?

흑산도홍어를 전문적으로 판매하는 "흑산도홍어 ( http://www.hongdori.co.kr ) 입니다.
귀사의 홈피는 정말 알찬 내용으로 구성되어 있군요.

직접 먹어보지는 않았지만 홈페이지 내용만으로도 맛이 있을것 같다는 생각이 듭니다.
흑산도홍어만을 판매하는 당사 홈페이지 홍어박사 게시판에 귀사 홈페이지 출처를 밝히고 칠레산 홍어의 숙성 내용을 스크랩하였습니다. 당사 홈페이지는 하루 방문자가 100명~200명 입니다.

스크랩 목적은 칠레산 홍어도 숙성하면 맛있으며, 귀사에서 가공하여 판매하고 있다는 내용입니다.
귀사에서 스크랩을 금지하신다면 바로 삭제하도록 하겠습니다.

좋은 홍어 많이 파세요.


<옛맛홍어 관리자께서 스크랩을 허용한 내용입니다.>

안녕하세요? 홍도리님!!!

어디선가 들어본 이름인것 같은데..아마도 홍사모가 아닐지...?
반갑습니다.

귀사의 홈피도 직접 구경해 보았습니다.
아직은 아마츄어실력으로 제작한 저희 홈피에 비해(칭찬은 고맙습니다만...)
귀사의 홈피는 보다 전문적이고 자료도 풍부하여 좋은 공부가 되었습니다.

하지만 회원가입을 해야만이 글을쓸수 있는지...
글쓰기기능이 제한되어 게시판에 글 남기지도 못했습니다.

그래도 저희는 아직 흑산홍어를 판매하지 않고 귀사역시 수입홍어를 취급치 않는듯 보이메 서로가 정보를 공유하고 같은길을 걸으면서 공생할수 있는길이라면 서로에게 좋은일이 되겠지요.

관심 감사합니다.

장사 번창하시기 바라오며....

그럼....

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